Los Ajíes peruanos

Ají amarillo

Sabor frutado, picor medio, color intenso

Ají de gallina, causa, huancaína

Ají limo

Muy picante, aroma cítrico

Ceviches, tiraditos

Ají panca

Sabor ahumado, poco picante, se usa seco

Adobos, anticuchos, guisos

Rocoto

Muy picante, jugoso, tipo manzana

Rocoto relleno, salsas

Ají charapita

Pequeño, redondo, extremadamente picante

Salsas amazónicas, tacacho

Ají mochero

Pequeño, cítrico, aroma intenso

Ceviche norteño, cocina liberteña

Ají arnaucho

Rojo, sabor ahumado, picor medio

Piura, seco de chabelo

Ají cerezo

Redondo, picante moderado, color vivo

Amazonía, encurtidos

Ají pipi de mono

Muy pequeño y muy picante

Selva, macerados y salsas

Ají putilla

Silvestre, aromático

Selva alta, cocina indígena

Ají cusqueño

Aromático, dulce, picor leve

Cusco y Apurímac, guisos andinos

Ají dulce peruano

Sabor de ají sin picor

Aderezos suaves y salsas criollas

Ají montaña