Arequipeñismos, el diccionario del habla loncca

Los arequipeñismos son las palabras y expresiones propias del castellano que se habla en Arequipa, y muy en especial en su campiña. A ese habla se le llama loncco. Este diccionario recoge 126 términos con su significado y un ejemplo de uso, del vocabulario de la chacra y la yunta al de la picantería, que es donde el loncco sobrevive mejor.

La palabra loncco no viene del quechua ni del aimara. Al principio nombraba a la herramienta sin filo, la que ya no servía para su trabajo. De ahí pasó al chacarero viejo o poco diestro y terminó designando a todo el arequipeño del campo. Lo que empezó como desprecio hoy se lleva con orgullo. El habla loncca conserva además el voseo, con formas como tenís, hacís, querís, andá y venite, que en el resto del Perú desaparecieron.

Diccionario de arequipeñismos

Ejemplos de uso

Un domingo cualquiera en la campiña de Arequipa, contado como se habla en la campiña. Todo lo que va en dorado está en el diccionario.

La chacra

Mi bisabuelo era loncco de Characato, chacarero de toda la vida, y en mi casa todavía hablamos como él. A mi papá le decimos tata, y él le dice guagua a cualquier criatura que pase, y ccoro al que ya camina y no para quieto.

El domingo empieza temprano. Hay faina en el fundo de arriba, así que nos juntamos varios. Mi tío ya estaba barbechando con la yunta desde las seis, con el madrino al frente del atajo de burros, que es el viejo que conoce el camino sin que nadie le diga nada. Después toca sacar la ccora de los surcos, guaniar lo que se sembró el mes pasado y, cuando llegue mayo, calchar el maíz.

El agua tiene su hora. Esta semana nos toca la mita el jueves, así que mi tío se pasó la mañana chimbando los surcos descalzo hasta que se atolló en el barro. Yo me eché el ccepe a la espalda y estuve lomiando sacos hasta el canchón donde duermen las vacas. Al costado hay una chuclla de palos y mantas para el que cuida de noche, y más allá la hera, el redondel de tierra dura donde se trilla el trigo. Mi primo se puso a pircar un pedazo de pared que se cayó con la lluvia, y amarró el portillo con un guato mientras tanto.

Herramientas hay pocas y todas viejas. La lampa está ccocca de no usarla, la olla va sobre la cconcha de tres piedras y la olleta grande no entra en la cocina chica. Ese es el inventario.

El idioma

Acá se habla como se habla y no se pide permiso. Mi tía te dice venite pa'cá, te pregunta si tenís hambre y remata con un qui'hacís ahí parado. Ese vos que en el resto del Perú se perdió, en la campiña sigue vivo. Si te manda a hacer algo, es andá y punto.

Después están las contracciones, que se comen medio idioma. A'nde vas, di'ande sales, tu'avía no llega, se comió tu'ito el plato, masqueseya un vasito nomás. Y las interjecciones, que salen solas. Un ahurá cuando algo sorprende, un barajo cuando se cae la olla y un ahurita que puede significar cinco minutos o dos horas.

Para nombrar a la gente hay una lista completa. El ccala es el de la ciudad, el que no sabe de chacra. El media lampa es el que dice ser loncco sin serlo. La lacla habla sin parar, el palangana habla mucho y no dice nada, el lambe anda pegado al patrón y el buche toma gratis y nunca invita. El taima'u solo mira y critica, el ucumare mira por debajo y no da la cara, el jainacho tiene varias mujeres y el trejo es el que de verdad sabe lo que hace. El más chiquito de la casa salió osccollo y no se despega de su mamá, y el del medio es ccariche, se queja por un rasguño.

De aspecto también hay palabras. Uno llega chascoso por el viento, otro carcoso de no lavarse, otro quirco de andar en el barro, y el que sale de una bronca con el ojo morado queda ccoyo una semana. Al que anda con el sombrero de ala caída, o simplemente decaído, se le dice huaccali. Y antes de salir, mi abuela todavía me manda a lavarme los chocnis.

La picantería

Al mediodía se baja a la picantería, que acá también se llama chichería. Si en la puerta hay pendón, esa banderita roja, es que hay chicha y se puede entrar. Adentro manda la picantera, que cocina y ordena, con sus maillanas pelando papas desde temprano.

La chicha tiene su ciencia y su vocabulario entero. Se hace con güiñapo, el maíz germinado que trae la güiñapera, se hierve en la paila sobre el tecce y se guarda en la chomba de barro. Lo que sale antes de fermentar es el claro. Lo que todavía no fermentó del todo es la husma, dulce y sin fuerza. La que sí tiene cuerpo es el vigorón. Lo espeso del fondo es el cconcho y, cuando se avinagra, el ccaccallocca. Lo que queda de hervir el maíz se llama anchi y tampoco se bota. Para colar y para soplar están la pucuna y la tocpina, y el fuego se aviva todo el día. Al que llega de visita se le sirve el cogollo, y al dueño de casa le corresponde el bebe de chicha, al pie del barro. Antes del primer trago se tinca al suelo, que es pagarle a la tierra. Después ya se puede magmar tranquilo, y siempre hay uno que se queda tonccoriando su vaso sin apuro hasta la noche.

De comer, primero el jayari para asentar y el escribano de papa con tomate y vinagre. Después lo serio. El chaqque de los lunes, el chupe de camarones de los viernes, el adobo de domingo por la mañana, el rocoto relleno con su pastel de papa, el conejo chacta'u aplastado con piedra en la sartén, el charquicán de conejo para las fiestas, la ocopa de entrada, el solterito de habas y las auchas hechas con liccha. Si no sabes qué pedir, pides un americano, que junta cinco gustos en un plato.

Nada de eso se come sin llatan, el rocoto molido en el batán con su chaqquena. Y el que aguanta el ají sin pestañear es boca'ifierro. Cuando el rocoto está muy ccapante y te sube por la nariz, el de al lado se ríe y te dice chinchucho, que es el ají y también el amargado. El occote se sirve con mote hervido, el chulpe se dora en la ancana y se convierte en tosta'u para el camino. Todo llega humiante a la mesa, y el que llega con quija de tres días no deja nada. De postre, queso helado, que no lleva ni una pizca de queso.

La noche

Cuando cae la tarde, alguien saca la guitarra. Ahí se sabe quién tiene gualgüero, porque el yaraví no lo canta cualquiera y en Arequipa esa es palabra mayor desde Melgar. Después se arma el baile, y siempre hay uno que no lleva el compás y solo chancca papas, y el resto lo celebra igual.

En la cosecha se hace el hualali, la fiesta para pagarle a la tierra, y ahí el almacén queda teqque y nadie se acuerda de lo ccalata que anda la gente hasta fin de mes. Mi abuela guarda las monedas en un quipo anudado y los billetes en la faltiquera que se amarra a la cintura, y de ahí no sale nada sin permiso.

De vuelta, el camino pasa por la paccha donde cae el agua, con los chilicutos cantando y alguna mula chúcara que no se deja agarrar. Se ve el sillar blanco de las paredes y la flor del texao colgando encima. Mi tía se quedó aguaytiando desde la puerta hasta que llegamos. Mi tío anda asusta'u desde la helada que se llevó media chacra, y le ha dado por malayar y carajiar a todas horas.

Y ahí, sentados, sale el nombre del fina'u bisabuelo. El que era loncco de verdad, el que tenía buen ccaito para el trabajo, el que se iba a las chinganas a tomar su té con trago y volvía cantando. De él aprendimos todas estas palabras, y por eso todavía se dicen.

Preguntas frecuentes sobre los arequipeñismos

¿Qué son los arequipeñismos?

Son las palabras y expresiones propias del castellano que se habla en Arequipa, sobre todo en su campiña. Al conjunto de ese habla se le llama loncco. Una parte viene del quechua, otra son formas antiguas del castellano que allí se conservaron y otra nació en la chacra y en la picantería.

¿Qué significa loncco?

Loncco nombraba al principio a la herramienta sin filo, la que ya no servía para su trabajo. De ahí pasó a designar al chacarero viejo o poco diestro y terminó aplicándose a todo el arequipeño del campo. Empezó como desprecio y hoy se lleva con orgullo. La palabra no viene del quechua ni del aimara.

¿Por qué en Arequipa se usa el vos?

Porque el habla loncca conservó el voseo que en el resto del Perú desapareció. Se oye en formas como tenís, hacís, querís, andá y venite. Es un rasgo antiguo del castellano que sobrevivió en la campiña por su relativo aislamiento, y que en las últimas décadas ha ido cediendo por la migración y los medios.

¿Qué es una picantería arequipeña?

Es el local tradicional donde se sirven picantes y chicha de guiñapo. Se reconoce por el pendón, la banderita roja que se cuelga en la puerta para avisar de que hay chicha. Manda la picantera, que cocina y ordena. El Ministerio de Cultura la declaró Patrimonio Cultural de la Nación el 16 de abril de 2014.

¿Cómo se pronuncian las palabras con cc y qq?

Esos grafemas representan un sonido que el castellano estándar no tiene, parecido a una k seguida de una j. Ccala se pronuncia kja-la y ccepe se pronuncia kje-pe. La convención la fijaron los autores arequipeños que escriben literatura loncca, para poder poner por escrito un sonido que venía del quechua.

¿Qué es el llatan y por qué aparece en todo?

El llatan es el ají o el rocoto molido en batán, la piedra plana que se usa con otra piedra de río llamada chaqquena. Acompaña prácticamente cualquier plato de picantería, del chaqque al occote con mote. En la mesa arequipeña funciona como el complemento fijo, igual que el pan en otras cocinas.

Este diccionario es uno de los cinco que forman el diccionario de peruanismos del Perú. Sigue con los peruanismos de Lima y la costa central, los piuranismos del norte, los peruanismos andinos y los peruanismos de la selva.